本文摘要：近年来，更加多的高档自助餐厅开业，面临更好的已掌控“不吃够本”进击的顾客们，自助餐厅靠什么赚呢？

近年来，更加多的高档自助餐厅开业，面临更好的已掌控“不吃够本”进击的顾客们，自助餐厅靠什么赚呢？　　一位餐饮老板共享：　　我是一家品牌连锁点心的创始人，我自己建构的点心品牌早已进了6家1000平米以上的店了，坚信问本问题不具备一定的可靠性。　　点心是一种靠人流来纳较低平均值消费的餐饮模式，我们每个人都是个体，或许有的个体尤其能不吃，产生了我早已几乎不吃返成本了的感觉，但是作为点心全天经营来说，你只是减少了千分之一，归属于概率范围内的事件。这点就像保险公司支付，虽然大大有人取得了高额支付，但保险公司捉的是整体概率，只要在概率内，就能确保整体盈利。

　　再者，作为消费者个体，只不过辨别自己能否不吃回去是靠的自己的视觉和经验。　　 ，消费者看到充足多品种，特别是在是较为高档的菜品就不会在心里实在在这里不吃很昂贵；我们全城烤宴的店里有340多种菜品，因为是以新疆小食居多的点心，所以牛羊肉产品很多，而且因应了大量的海鲜产品，很多消费者 次进店就实在这里很昂贵，即使他当时还没有不吃。　　第二，消费者消费每样物品都会纵向较为，较为对象都是其他餐饮的成品价格，而其他餐饮也仍然是保有了利润，所以点心仍然确保了利润，就像一个披萨，很多人会实在它值40-50元，但是它的成本实际没这么低。　　第三，每个人的胃都是受限的，不吃了A就不吃没法B，品种多样的点心不会很大地非常丰富你的自由选择，没一个客人不会做从头到尾只中选店里 喜的一样物品消费，无论他多么想要不吃回去，所以，多样的消费不会纳较低每个人的平均值消费水平。

　　记者探访了部分业内人士，他们完全一致指出：“绝大部分顾客是无法不吃够本的，店家的三大绝招可将“不吃够本”进击化于无形。”　　1:服务员一人当仨使　　在一般单点菜的饭店里用餐时，平均值一起三桌顾客之后必须配有一名服务员，这样的餐厅人力成本大自然很高。经营点心时，虽然毛利减少了，但是顾客更加多，再加很多推倒酒、端菜等服务基本都由顾客自己已完成，这样每名服务员可照料的顾客数量比平时最少多3倍，能为餐厅节省相当大一笔支出。

　　“服务员较少了房租也不会较少，这也不会增加不少费用。”都过于海鲜自助美食馆有关负责人说道。

一名业内人士透漏，饭店聘用大厨工资比服务员低好多倍，一家中等规模的酒店最少要雇佣三四名厨师，但同等规模的自助餐厅，只必须一至两名大厨才可，这也省了一笔极大的支出。　　2:进口商只挑对的不挑贵的　　上井日本料理餐厅的董事长王静在拒绝接受记者专访时回应，他们归属于全球连锁餐饮企业，食品的订购都由公司总部来展开，大批量订购认同不会减少原料成本。

“打个比方一般酒店去市场上买1斤三文鱼必须160元，那我们餐厅每天消耗数百斤甚至上千斤，再行放在全球来说数量就更加多了，我们的订购价格认同不会大大高于市场价。”王静说道。　　稻早于料理店的薛副总说道，“稻早于”与各个原料供应商达成协议长年协议，所有原料价格皆近高于市场价。

“拿海鲜来说，我们一个月要消费两三百万斤，这样供应商没库存压力，而我们也能获得较低的价格，这是一种双赢。”薛副总这样说道。

“薄利多销是经营王道。”这在自助餐厅经营中已沦为广泛改信的原则。

　　东海路一家自助餐厅负责人告诉他记者，减少食品原料成本一靠批量进口商，二则要靠进口商种类。“都是鲍鱼，活的大鲍鱼一只价格在20元以上，而个别餐厅订购的是干鲍鱼，批量订购每只有可能将近5元。

”有所不同质量的鱼翅在口味上有差异，但有时候去自助餐厅尝鲜的食客显然分不清，大多数餐厅订购的鱼翅不是上等货。　　这名负责人还提及，如今高档一点的自助餐厅里金枪鱼都是无限量不吃，原料也意味著就是指日本空运过来的，但自助餐厅用于的大都是金枪鱼鱼腹部位的肉，而更加爱吃的鱼腩部位在价格上贵3倍以上，因此鱼腩认同会用在点心中。记者这才明白，自助餐厅订购原料意味著是只挑对的不挑贵的，这也难于明白，鲍鱼、海参等在自助餐厅里为什么都那么小。　　3:贵菜难吃低廉菜香　　“听闻培根肉 喜，我们睡觉时就不吃培根肉!”前天中午记者在某点心用餐时，听见不少顾客小声议论道，记者于是也去菜品展示区点菜，却找到成盘的烤肉中有羊肉、肥牛，惟独培根烤肉没挂上。

记者告知后服务员回应，培根烤肉所取的人很多，工人正在切肉一会就上。过了约5分钟，记者再度来取，才取上培根牛肉。　　“如果顾客光吃贵的食物，吃低廉的，那我们感叹很困惑。”这家自助烤肉店一名工作人员告诉他记者，为了让顾客不吃得失望，餐厅还能同时赚到到钱，他们大大减少菜品的种类，力求让菜品丰富多彩。

　　有一名业内人士也向记者透漏：“要不吃贵菜须要排队完全是每家自助餐厅都会经常出现的情况，这样的菜比起其他鸡翅、羊肉等制成的菜肴，在味道上认同要逊色得多。”这名业内人士提及，“贵菜难吃低廉菜香”也是餐厅省钱之道。　　记者在香港路一家星级酒店自助餐厅睡觉时也看见这种情况，在三文鱼摊位前前来取餐的人们排起长长的队伍，而大量生蚝、扇贝等比较低廉的海鲜也加工得有趣，精致的蔬菜、各式糕点和水果沙拉看起来也很诱人，如果顾客不吃这些鲜美又美味的低廉菜，肚子填饱后，价格喜的食品大自然就吃不下了，而商家在原料上的单位成本就降下来了。

　　暴饮暴食者仅有一成左右　　到自助餐厅抱着“吃回本”的心态来的食客多不多呢?青岛上井日本料理餐厅的王静董事长提及，他们店从开业以来，前来用餐的顾客很少有暴饮暴食者。这家餐厅一名服务员私下告诉他记者，能吃得起150元一位点心的人素质较高，介意身体健康，很少遇上坚决身体健康暴吃的。他打了个形象的比喻，自助餐厅就像保险，就是靠无法不吃的绝大多数人纳着尤其能不吃的极少数人。

　　稻早于料理店、六本木日本料理以及香格里拉大饭店自助餐厅等涉及负责人在访谈时讲解说道，随着时代的发展和社会水平的提升，前来餐厅用餐的人更加侧重饭菜种类的丰富多彩，对每种饭菜都想要享用一点，抱着“一定要不吃返本”点子的顾客越来越少，这样的顾客仅有占到总数的一成左右。　　“我去许多自助餐厅调查过，也和餐厅负责人做到过交流，目前去不吃点心暴饮暴食者越来越少，也就占顾客总人数的十分之一左右。

”青岛菲尼克斯文化传媒有限公司总经理吴佩杰如是说，更加近几年蓬勃发展的点心主要是烹饪餐饮，“目前烹饪已不仅是一种食品，人们的市场需求也某种程度是填饱肚子，这早已沦为了一种文化、一种艺术，一种对美的享用。”吴佩杰回应。

　　“在一家店里就能不吃遍天南海北，中餐、西餐、韩餐、日本料理，想要不吃什么就不吃什么。”同住辽阳西路的李女士在拒绝接受记者专访时如是说，她回应如今生活水平提升了，去点心不吃的就是全面和营养，而不全然是为了吃。同住台东的王剑说道，朋友聚餐，众口难调不可避免，点心是个好去处，想要不吃烤肉不吃烤肉，想要不吃比萨不吃比萨，彼此之间阻碍却还能其乐融融。

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